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在煲汤过程当中这四个误区你中了几个?身体有没有患病?

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在煲汤过程当中这四个误区你中了几个?身体有没有患病?

南方人非常爱喝汤,煲汤讲究时间、火候等等,不正确的方法就会导致肾病出现,还有其它疾病,那幺这个汤汁要想喝的健康对身体有益,那幺煲汤过程中就不要再犯这些错误了?

煲汤煲太久–很多人觉得煲汤时间越长越营养,然而时间太长了,氨基酸、维生素等营养物质在高温环境下反而遭到破坏,而且还容易使嘌呤含量增高。煲汤的最佳熬制时间是煲两小时,炖三小时,滚两次。

随意加中药–很多人煲汤喜欢放一些中药材养生,但不是所有的药材都可以用来煲汤;即使有些药材可以用来煲汤,也不一定适合每个人的体质;即使药物适合个人体质,也不能盲目加入,因为中药讲究配伍,且不是越多越好。所以,如果需要调理,最好谘询下中医师。毕竟是葯三分毒,葯食同源的食物也要注意用量。

喝汤不吃料–只喝汤不吃汤料是不对的,很多人煲汤的材料营养成分都已溶入汤内,汤最有营养。其实这是错误的。煲了两个小时的汤,汤水中的蛋白质含量也仅为肉中的5%左右,也就是说,95%的氨基酸或蛋白质成分,仍留在肉里面。

煲汤食材太複杂–不要以为熬汤的原料品种越多越好,事实上,单一的主材料搭配相应的副食材,炖出来的汤才会纯正。熬汤要用异味较小,鲜味足、血少的新鲜动物性原料,旺火烧开,小火烹煮,这样汤才鲜美。汤里要放蔬菜,必须等汤煲好以后再加入,煲煮数分钟后即可,以减少维生素的损失。

三类人喝肉汤要注意–慢性肾病患者、痛风病人、糖尿病患者不宜饮用猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品长时间炖煮的浓汤,因为汤中过多的嘌呤会加重肝和肾脏的负担。可以适当喝一些清淡的羹汤。

煲汤五忌犯不得

一是忌中途添加冷水,因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味。

二是忌早放盐,因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,从而使汤色发暗,浓度不够,外观不美。

三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料,以免影响汤汁本身的原汁原味。

四忌过早过多地放入酱油,以免汤味变酸,颜色变暗发黑。

五忌让汤汁大滚大沸,以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。

掌握了以上技巧,你就可以在朋友和家人面前一显身手了。

怎样煲汤才能留住健康与鲜香呢?

一是选料要新鲜,购买鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等做汤原料时,食材应注意必须新鲜、异味小、血污少。

二是煲肉类汤应先以冷水浸泡后氽烫,就是将肉类原料冷水下锅,煮沸焯一下,可有效减少嘌呤含量。汤中溶解食材中的氨基酸和可溶性维生素的同时,也会溶出脂肪、胆固醇和嘌呤等。特别是长时间熬制的“老火靓汤”,嘌呤含量更高。如果长期大量喝这样的汤,容易导致高尿酸,甚至痛风。

三是煲汤时加水应以没过食材为原则,火候大小是关键,待沸腾后,细火慢炖,但也不宜过久,大多数汤品以1-2小时为宜,蔬菜类为主的汤,就更不宜煮太久。出锅前放入盐,要淡,少放盐,过早放盐会影响汤的鲜味。